| |
|
|
|
|
Reeds meerdere jaren staan Franck Avrillon en zijn mede-vennoot Philippe aan
het roer van het gekende restaurant Le Gourmet in het centrum van Adeje. Franck
is afkomstig uit het Normandische Caen en volgde de plaatselijke hotelschool van
1981 tot 1984.
Franck leerde de practische kanten van het beroep in diverse plaatselijke
restaurants en promoveerde snel tot eigenaar-uitbater van het gerenommeerde
"Boeuf Gourmand" in zijn geboortestad.
Maar met de tijd groeide de lokroep om nieuwe horizonten te verkennen in het
buitenland en de uiteindelijke keuze viel op het zonnige Tenerife. Vooreerst
ging Franck aan de slag in restaurant Bencomo in het vissersdorpje Los Abrigos
en in 1996 maakte hij de overstap naar het meer toeristische Adeje. Een bestaand
pand werd grondig gerenoveerd en met moderne voorzieningen uitgerust, meteen de
geboorte van restaurant "Le Gourmet de Queso" in het centrum van Adeje. Spoedig
was het restaurant in brede kringen bekend voor zijn uitstekende fondues,
raclette, allerlei kaasspecialiteiten en typische gerechten uit de klassieke
Franse school.
Franck: "De zaken gingen voorspoedig, onze klanten wisten ons regelmatig
te vinden, maar toch leek het aanbod mij wat te eenzijdig om me volop te kunnen
uitleven in het beroep, dat ik met veel inzet en toewijding had gekozen. De
kaart werd grondig uitgebreid en, naast raclette en fondue savoyarde, ging ik me
meer specialiseren in de traditionele Franse keuken, met als voornaamste
specialiteiten ganzelever, eendeborst, Sint-Jacobsschelpen en een ruime keuze
klassieke vis- en vleesschotels. Alle gerechten worden in eigen huis bereid, met
marktverse ingrediënten en veel aandacht voor een prijsgunstig seizoensaanbod.
De wijnkaart is veelomvattend en evenwichtig samengesteld, met een brede
selectie aan voornamelijk Spaanse en Franse wijnen tegen een betaalbare prijs.
Het gemiddeld bedrag voor een volledig menu, dranken inclusief, schommelt om en
bij de dertig euro en dit is hoegenaamd niet overdreven voor de geboden
kwaliteit."
TNT: De meeste van je collega's klagen over een wat dalend omzetcijfer. Wat
zijn de oorzaken van deze terugloop en hoe zie jij de verdere evolutie?
Franck: "Voornaamste oorzaken zijn allicht de all-in formule die door vele
hotels wordt aangeboden en de strenge alcoholcontrole van de plaatselijke
politie. Verder is het te besteden budget van de doorsnee toerist onderhevig aan
een aantal recente prijsverhogingen voor primaire behoeften, met als gevolg dat
de uitgaven voor het geboekte vakantieverblijf noodgedwongen teruggeschroefd
worden. Gelukkig bestaat het overgrote merendeel van mijn gasten uit vaste
bewoners en ben ik minder onderhevig aan de soms heftige toeristische
schommelingen. Om het onze klanten naar hun zin te maken, moeten wij als
ondernemer steeds creatiever voor de dag komen. Zo overweeg ik om, naast de
regelmatige organisatie van thema-avonden met zang, magie, theater en
dergelijke, in de nabije toekomst een busonderneming in te schakelen om onze
gasten te gaan ophalen aan het hotel ten einde een veilige verplaatsing te
waarborgen. Verder besteed ik een vrij aanzienlijk budget aan weldoordachte
publiciteit in vakbladen, kranten en tijdschriften. Hierbij verdient uw blad een
extra complimentje, want voor mij is het overduidelijk dat TNT mij de beste
return garandeert vergeleken met al de anderen."
|
|
|
|
|
|
